Markus Barvestig

Möbeldesign 180 hp, examensarbete.

I ett nära samarbete med Mikael Einarsson, kökschef på restauranggruppen Leijontornet, startade en användarcentrerad designprocess som resulterade i ett undersökande i vad trä smakar och vad det kan tillföra i den gastronomiska världen. Projektet började i mitt eget matintresse och framförallt processen att tillaga mat vilket kan beskrivas som mathantverk. Att få lägga ner tid och energi för processen att tillreda och få fram smakerna i råvarorna är för mig väldigt givande. En fråga som har följt mig genom projektet är ”vad kan trä påverka i matlagningen?”. Målet var att skapa redskap för det professionella köket.

Jag har gjort observationer där jag tagit del av hur arbetet i ett restaurangkök ser ut och hur kockar arbetar med sina redskap. Jag valde att arbeta med sex skandinaviska träslag och genom tester har jag beskrivit vad de olika träslagen doftar och smakar. Prototyper i utvalda träslag för olika sätt att locka fram smakerna har testats för att se hur de olika träslagen påverkar råvaran. Valet av träslag blev ask då den har en rund, nötig och något kryddig smak som är både behaglig och spännande.

Detta resulterade i två olika kärl, det ena för förberedning och det andra tillagning. Det förstnämnda är till för att syra grädde för att sedan vispas till smör. Med träskivorna får grädden alltid kontakt med nytt trä. Träskivorna kan sedan återanvändas genom att brytas i mindre delar för att bre utsmöret med. Genom att bränna ur det andra kärlet frigörs smaker och även rök, man placerar sedan råvaran i kärlet och lägger på locket. På så sätt blir råvaran lätt tillagad av det uppvärmda kärlet och får ta smak av träet och röken. Till detta har jag också tagit fram ett uppläggningsfat som knyter ihop matlagningsprocessen med vad som hamnar framför gästen. Du äter från samma träslag som gav smak till råvaran som du stoppar i munnen.

Träsmak

MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete
MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete
MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete
MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete
MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete
MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete
MARKUS BARVESTIG - 2016  Möbeldesign 180 hp Examensarbete