Sättet maten tillagas på och vad den kombineras med kan förändra mängden aktiva ämnen redan innan vi äter.
Tillagning och matkompisar spelar roll
Många bioaktiva ämnen är känsliga för värme och oxidation. Tillagningsmetoder med höga temperaturer kan snabba på nedbrytningen och minska de hälsosamma egenskaperna. Vissa matkombinationer kan å andra sidan öka upptaget av bioaktiva ämnen, medan andra ger motsatt effekt. Mitt mål är att hitta de bästa tillagningssätten och livsmedelskombinationerna för att maximera hälsoeffekterna från maten.
Funktionella livsmedel för hjärthälsa
Patienter med åldersrelaterade tillstånd som kranskärlssjukdom har ofta kronisk låggradig inflammation och förhöjd oxidativ stress, även om de följer sin medicinering. Dessa tillstånd ökar risken för hjärtinfarkt och stroke, men idag finns inga medicinska behandlingar som specifikt riktar in sig på dem.
Här kan funktionella livsmedel spela en viktig roll. De är tillgängliga, säkra och kan komplettera traditionella behandlingar. Min nuvarande forskning syftar till att utveckla koststrategier med funktionella livsmedel med antiinflammatoriska och antioxidanta egenskaper för att minska inflammation och oxidativ stress hos patienter med hjärtsjukdom.
